Chicken Meatloaf – Terrina di pollo ai pomodori secchi: l’antipasto del réveillon francese

In Francia la sera del 24 dicembre si festeggia il réveillon, una lunga cena che comincia quasi sempre con un vassoio di terrine e pâté. Ogni famiglia ha la sua: di selvaggina, di fegato, di verdure, di pesce.

Questa è una delle più semplici e piace a tutti la Chicken-Meatloaf: pollo, un po’ di carne di maiale per la morbidezza, pomodori secchi ed erbe. Si cuoce a bagnomaria, si lascia riposare una notte e si taglia a fette spesse. Al taglio mostra i pezzi di petto di pollo e il rosso dei pomodori, ed è bella da portare in tavola.

Preparazione

Preparare l’impasto

1. Tagliate metà del petto di pollo a listarelle lunghe e spesse circa 1 cm e tenetele da parte. Tritate il resto al coltello o nel mixer, a impulsi, senza ridurlo in crema.
2. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con un filo d’olio per 3 minuti. Scolate i pomodori secchi e tagliateli a pezzetti.
3. In una ciotola mescolate il pollo tritato con il macinato di maiale, lo scalogno, l’uovo, la panna, il pangrattato, il cognac, il prezzemolo tritato, il timo, il sale e una macinata di pepe. Unite i pomodori.
4. Per provare il sapore, cuocete in padella una noce di impasto e assaggiatela: è l’unico modo per aggiustare il sale prima della cottura.

Comporre e cuocere

1. Preriscaldate il forno a 160°. Imburrate uno stampo da plumcake di circa 25 cm, o una terrina, e rivestitelo con la carta forno.
2. Stendete sul fondo un terzo dell’impasto, poi metà delle listarelle di pollo per il lungo. Ripetete con un altro terzo di impasto e le listarelle rimaste, e chiudete con l’impasto rimasto. Premete bene per eliminare i vuoti.
3. Coprite con un foglio di alluminio e mettete lo stampo in una teglia più grande. Versate nella teglia acqua bollente fino a metà altezza dello stampo.
4. Cuocete a bagnomaria per 1 ora e 10 minuti. La terrina è pronta quando al centro raggiunge 72° con un termometro, oppure quando il liquido che esce pungendola è trasparente.

Il riposo

1. Togliete lo stampo dal bagnomaria e appoggiate sulla terrina, coperta, un peso leggero, per esempio un cartone di latte: così diventa compatta e si taglia meglio.
2. Quando è fredda mettetela in frigo, sempre con il peso, per una notte.
3. Sformatela e tagliatela a fette di circa 1,5 cm con un coltello affilato.

Servitela fredda con pane tostato, cetriolini sottaceto e una composta di cipolle rosse. Decorate il vassoio con qualche pomodoro secco e ciuffi di prezzemolo.