I cannelloni sono uno di quei primi che mettono d’accordo tutti, dai nonni ai bambini. Tubi di pasta pieni di carne saporita, una coperta di sugo e besciamella e una crosta di parmigiano che si gratina in forno.
Potete usare i cannelloni secchi da riempire a crudo oppure rettangoli di sfoglia fresca da arrotolare intorno al ripieno: le dosi non cambiano.
Preparazione
Il sugo
- Fate appassire la mezza cipolla tritata nell’olio, aggiungete la passata e il basilico, salate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
Il ripieno
- In una padella rosolate l’altra mezza cipolla tritata nell’olio, unite la carne e cuocetela a fuoco vivace finché perde il colore rosa. Sfumate con il vino, salate, pepate e lasciate raffreddare.
- Trasferite la carne in una ciotola con la mozzarella tagliata a dadini piccoli, il parmigiano, l’uovo e una grattata di noce moscata. Mescolate bene.
La besciamella
- Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per un minuto senza farla colorire.
- Versate il latte caldo a filo, mescolando con una frusta, e cuocete finché la salsa si addensa. Regolate di sale e noce moscata.
Montare e cuocere
- Preriscaldate il forno a 180°. Stendete sul fondo di una teglia qualche cucchiaio di sugo e un velo di besciamella.
- Riempite i cannelloni con il ripieno aiutandovi con una sac à poche o un cucchiaino e sistemateli nella teglia uno accanto all’altro.
- Coprite con il resto del sugo e della besciamella, facendo attenzione che la pasta sia coperta del tutto, e completate con il parmigiano.
- Cuocete per 30-35 minuti (25 minuti con la sfoglia fresca), finché la superficie è dorata. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
