A Palermo li chiamano «reginelle»: bastoncini di frolla friabile, avvolti in una crosta di semi di sesamo che in forno si tostano e profumano tutta la casa. Si trovano in ogni panificio dell’isola, ma nei giorni di festa si preparano in casa a vassoi interi.
La ricetta tradizionale usa lo strutto, che li rende friabilissimi; con il burro sono altrettanto buoni, solo un po’ più compatti.
Preparazione
L’impasto
- Lavorate lo strutto con lo zucchero fino a ottenere una crema. Unite le uova, una alla volta, la scorza d’arancia e la vaniglia.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il sale e impastate velocemente. Se l’impasto è troppo asciutto, unite il latte un cucchiaio alla volta.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Formare e cuocere
- Preriscaldate il forno statico a 180° e rivestite due teglie con carta forno.
- Prendete pezzi di impasto e formate dei filoncini spessi circa 1,5 cm, poi tagliateli in bastoncini lunghi 6-7 cm.
- Passate ogni bastoncino nel latte e poi nei semi di sesamo, rotolandolo perché si copra bene su tutti i lati.
- Sistemateli sulle teglie ben distanziati e cuocete per 18-20 minuti, finché sono dorati.
- Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia: appena sfornati sono morbidi, diventano friabili raffreddandosi.
