In tante regioni la vigilia di Natale significa baccalà: fritto, in umido, mantecato. Questa versione al forno è la più semplice di tutte e porta in tavola un piatto completo con una sola teglia.
Le patate cuociono per prime, poi arrivano il baccalà, i pomodorini e le olive: il pesce resta morbido e le patate si insaporiscono con il suo sugo.
Preparazione
Le patate
- Preriscaldate il forno a 200°. Pelate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro; affettate sottile la cipolla.
- Condite patate e cipolla con metà dell’olio, l’origano e un pizzico di sale, distribuitele in una teglia e infornate per 15 minuti.
Il baccalà
- Nel frattempo togliete pelle e spine al baccalà, tagliatelo in pezzi di 5-6 cm e asciugatelo bene con carta da cucina.
- Tritate aglio e prezzemolo e tagliate a metà i pomodorini.
- Togliete la teglia dal forno, adagiate il baccalà sulle patate e distribuite intorno pomodorini, olive e capperi.
- Cospargete con il trito di aglio e prezzemolo, una macinata di pepe e il resto dell’olio. Non salate il pesce.
- Rimettete in forno per altri 20-25 minuti, finché il baccalà si sfalda facilmente con una forchetta e le patate sono dorate ai bordi.
Assaggiate il baccalà prima di condirlo: se è ancora salato, non aggiungete sale nemmeno alle patate.
