Nel Regno Unito le mince pies sono il sapore del Natale: si offrono agli ospiti con un bicchiere di vin brulé, si comprano a scatole al supermercato e la sera della vigilia se ne lascia una accanto al camino per Babbo Natale, insieme a una carota per le renne.
Il ripieno si chiama mincemeat, carne tritata, perché un tempo conteneva davvero carne. Oggi è una conserva di frutta secca, mela, canditi e spezie bagnata nel brandy. Questa versione è veloce e usa il burro al posto del grasso di rognone della ricetta tradizionale.
Preparazione
Preparare il mincemeat
- Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti piccoli.
- In una casseruola mettete la mela, l’uvetta, i mirtilli, i canditi, lo zucchero, il burro, le scorze, il succo d’arancia e le spezie.
- Cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando, finché la mela è morbida e il liquido si è quasi tutto assorbito.
- Spegnete, unite le mandorle e il brandy e lasciate raffreddare. Se avete tempo, preparatelo qualche giorno prima: invasato e chiuso in frigo migliora.
Preparare la frolla
- Lavorate velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale, sfregando con le dita, fino a ottenere delle briciole.
- Unite lo zucchero a velo e l’uovo e impastate solo quanto basta a compattare. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
Comporre e cuocere
- Preriscaldate il forno statico a 200° e imburrate uno stampo da 12 tortine o da muffin.
- Stendete la frolla a 3 mm e ritagliate 12 dischi di 8 cm per le basi e 12 stelle più piccole per i coperchi.
- Rivestite gli incavi dello stampo con i dischi e riempiteli con un cucchiaio abbondante di mincemeat, senza arrivare al bordo.
- Appoggiate sopra le stelle e spennellatele con l’uovo sbattuto.
- Cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti, finché la frolla è dorata.
- Lasciatele intiepidire 10 minuti nello stampo prima di sformarle, poi spolverizzatele di zucchero a velo.
In Inghilterra si servono tiepide, a volte con un cucchiaio di brandy butter, il burro montato con zucchero e brandy, o di panna. Il mincemeat avanzato è ottimo anche nello strudel o sul gelato.
