In Messico, dal 16 al 24 dicembre, si celebrano le posadas: ogni sera si ricorda il viaggio di Maria e Giuseppe in cerca di un riparo, con canti, candele, la piñata e tanti dolci. Tra questi ci sono i buñuelos de viento, letteralmente frittelle di vento.
Il nome dice tutto: sono leggerissimi, croccanti, quasi vuoti. Si fanno con uno stampo di ferro a forma di fiore che si scalda nell’olio, si immerge nella pastella e poi di nuovo nell’olio, dove la rosetta si stacca da sola. Lo stampo si trova facilmente online, cercando stampo per rosette o per buñuelos.
Preparazione
Preparare la pastella
- Sbattete le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Unite il latte e poi la farina setacciata, poca alla volta, mescolando con la frusta fino a una pastella liscia, densa come quella delle crêpes.
- Copritela e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti: le bolle si assestano e le rosette vengono più regolari.
- Mescolate lo zucchero con la cannella in un piatto largo.
Friggere
- Scaldate l’olio in una pentola alta a 180° e immergetevi lo stampo per 1 minuto, così si scalda bene.
- Sollevate lo stampo, scolate l’olio in eccesso e immergetelo nella pastella per circa tre quarti dell’altezza: la pastella non deve coprire la parte superiore, altrimenti la rosetta non si stacca.
- Rimettete subito lo stampo nell’olio. Dopo 20-30 secondi la rosetta si stacca da sola; se serve aiutatela con una forchetta.
- Friggetela per circa 1 minuto per lato, finché è dorata, poi scolatela su carta assorbente.
- Ancora calda, passatela nello zucchero alla cannella da entrambi i lati. Riscaldate lo stampo nell’olio prima di ogni rosetta.
In alcune regioni del Messico i buñuelos si servono bagnati con un filo di sciroppo di piloncillo, lo zucchero di canna locale, aromatizzato con cannella e anice stellato.
