Le linguine all’astice sono il primo delle occasioni speciali, e la cena della vigilia lo è per eccellenza. Sembrano difficili, ma richiedono pochi ingredienti e mezz’ora di lavoro.
Il sapore viene tutto dall’astice: il suo carapace cede al sugo un profumo di mare intenso che la pasta, finendo di cuocere in padella, assorbe completamente.
Preparazione
Preparare l’astice
- Fate tagliare gli astici a metà nel senso della lunghezza dal pescivendolo, oppure tagliateli voi con un coltello robusto. Eliminate il budellino scuro lungo la coda.
- Rompete leggermente le chele con il dorso del coltello, così il sugo penetra e la polpa si estrae facilmente a tavola.
Il sugo
- In una padella molto larga scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino a rondelle.
- Adagiate gli astici con la polpa rivolta verso il basso e rosolateli 2 minuti, poi girateli e sfumate con il vino.
- Unite i pomodorini tagliati a metà, salate e cuocete coperto a fuoco medio per 10-12 minuti, schiacciando ogni tanto i pomodorini.
- Togliete gli astici e tenetene da parte metà, con il guscio, per decorare i piatti. Dall’altra metà estraete la polpa, tagliatela a pezzi e rimettetela nel sugo.
Condire la pasta
- Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolatele 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Finite di cuocerle nella padella con il sugo, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché sono al dente e ben avvolte.
- Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d’olio crudo. Servite subito con le mezze code d’astice sopra.
